Para fazer o requeijão de maisena, me baseei na receita do blog Veg Chica, com algumas poucas modificações.

6 colheres de amido de milho
1/2 litro de leite de soja
100gr de creme vegetal [usei 1/2 xícara de óleo e 1/2 xícara de azeite. Foi difícil incorporar, mas o azeite tirou um pouco o excesso de gosto de soja]
1 colher e meia (chá) de sal
8 colheres (sopa) de creme de leite de soja [isso dá 1 caixinha]
* coloquei levedo de cerveja, que alguns acham próximo do sabor de queijo, para deixar temperado e diminuir ainda mais o sabor da soja. Foi mais ou menos 5 colheres de sopa. Mas vá colocando aos poucos, porque em excesso não fica muito bom. E lembre que quando assa o gosto some um pouco.

Dissolva o amido de milho no leite de soja. Junte o óleo, o azeite, o levedo de cerveja e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo.

Dá uma cobertura interessante para a pizza, que fica levemente dourada após assar e lembra o visual que o queijo de origem animal proporciona. Não tentei colocar polvilho, como foi dito no Veg Chica, mas deve ficar gostoso e testarei na próxima.

ATUALIZAÇÃO: fiz esse requeijão sem usar o creme de soja (é difícil achá-lo por aqui) e deu certo, também. Coloquei a metade do óleo/azeite que na receita inicial. Ainda estou testando o requeijão, mas temperá-lo com azeitonas pretas, orégano e levedura ficou muito bom. Coloquei duas colheres de polvilho azedo, mas foi pouco, porque não realçou nada.

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